北京治疗白癜风那家医院好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250318/i2vbhuz.html刚开始以为做生意很赚钱，后来慢慢的就下滑了，不仅没挣钱，反而赔了很多，我该怎么办？
作者：一只快乐的小鲁班
你要重头再来摆地摊，卖烧烤可行不可行你看完的……文章1万余字。也是我这么多年的从摆摊开始的。
也许不能帮到你什么。
我给你配方。
孜然粉的配比干料
桂皮十五克。刮干净。
香叶五片
山奈五片。
八角两瓣。
胡椒粒15克
茴香15克。
草果去籽的。两个
把这些用石臼捣碎。
加入半斤孜然粒。放进料理机打碎。
这是一个晚上的用料。
至于酱汁呢简单
芝麻香油克
提炼好的鸡油50克
生抽五十克
老抽五克。
蒜克
姜20克
姜蒜打成汁，混合到这个里面。烤的时候烤干，烤到滋滋冒油了在刷。
至于为什么不放盐呢。待会后面说。
然后凤球唛的排骨味王半包。
这是给那些喝酒的人准备的。
也就是擦完料汁烤干在撒上一一丢丢，冒油了。丢孜然粉
至于客户要吃麻辣的。简单
辣椒油配方
葱50g
洋葱g
姜50g
菜籽油g
鸡油g
芹菜段g
香菜带根g
八角两个
小茴香一把
桂皮大拇指粗细的一段。
草果两个去籽
把这样蔬菜类的先小火炸干，捞出来控干油分。不要了
香料小火炸出香味来。提前用温水加高度白酒浸泡一小时。
然后辣椒面细的微辣半斤，中辣半斤。先用冷油拌匀。丢一点点。芝麻。
分三次淋入热油。
如果想要突出辣味，就加一点点食用碱。
不然就直接加点陈醋。和高度白酒。放凉就能用。
配上干花椒面OK的
至于食材呢。有的串好了。按包卖的。
比如骨肉相连。锋羊肉。等等
热狗，蟹柳自己串。不要买蟹味棒，不好吃。
按品种20串打一个包。都朝一个方向放
油炸豆腐块。一天最大拿三斤，也是方形盘子冷藏。
蘑菇，香菇，按一天的量卖。自己串，然后放方形盘子里，冷藏。
请附近居民串。一毛钱一串
或者你干脆雇个人。
鸡翅尖，买回来解冻，用粗盐抓洗两遍。在把多余的毛用镊子夹掉。这个可以多备一点
鸡翅中，也是要用盐抓洗。
鸡翅膀，鸡腿。不要先改刀，按品种打包
鸡爪子，也是抓洗干净，清理那些黑膜。把爪子剪了
鸭爪，一样。这两个难熟，要裹上面粉炸一下。
面粉浆
玉米淀粉克
酵母五g
面粉三两。
鸡蛋两颗
鸭蛋一颗
盐一丢丢。
葱一点点。
然后加入一点点的加入清水慢慢搅匀。直到能缓缓滴落，同时能挂住筷子就OK了
蔬菜类的，看自己吧。用油炸一下。直接拌比较好。
羊肉，牛肉自己切了串。
切薄片。一厘米宽度。长度在8厘米。厚度也差不多是一个硬币的厚度
一斤大概可以串三十串。
加入洋葱丝半个，米酒适量。
那个孜然粉。5g盐，生抽，老抽。姜片，新鲜的沙姜切细粒。一起腌制三十分钟。对了鸡蛋来一个个。前面忘记了
牛板筋这些都是现成的。串好了
还有一些丸子啥的。那个简单
对了，竹签，钢签，红柳枝都可以。
牛羊肉，鸡肉，配红柳枝。五花肉也可以成本上差不太多。
烤的时候，别溜号，勤翻面，慢慢烤就好了
可以推出辣炒花甲
花甲一斤提前用，盐加油浸泡半个小时，搅动搅动。吐砂。
然后烧热水，直接把壳烫开。直接捞出来，冲洗。沥干备用
四分之一的洋葱切丝。
两粒蒜，切末，姜末一点点
郫县豆瓣剁碎20g。
菠萝四分之一个。切成薄片。硬币厚度。将以上配料下锅爆香直接加花甲。一点点米酒
辣椒段丢一点
胡椒粉。翻炒。临出锅前丢点青蒜叶子段。OK
炒螺丝。
螺丝去尾巴。开水汆烫。捞出。按这个比例炒，加点辣椒酱即可
麻辣螺丝
5斤螺丝养几天吐沙，换水。
然后开水汆烫。捞出来洗干净。
姜片爆香，加入干青花椒粒。郫县豆瓣酱剁碎。火锅底料50g现在有这种规格的
炒出香味了。加入螺丝，啤酒两瓶。牛骨汤。盐煮个小火一小时。
上桌前热一下丢点香菜OK的
牛骨汤。
就一根牛棒骨，过水，加白酒，姜葱，去腥。
捞出洗净。
鸡架也是这样处理。
然后一起下锅煮。水开打浮末，小火慢慢炖他几小时。用那个蜂窝煤炉。水多加一点。
可以加上广东的神级作品，大地鱼干。一起熬。
然后用来煮螺丝。全程所有的调味料没有鸡精，味精。是你生意好坏的关键
不要想成本略高。好味道，才能賺钱。
烧烤主要的利润是酒水。
关键技术点来了。
木炭放燃气灶上烧透了，要买那种无烟的有机碳。这个耐烧，一箱二十斤大概在40到55之间
然后堆起来，引燃其他炭，要留一定的空间。电风扇对着吹一会就好了。或者电吹风。
然后烤之前加入香叶。一丢丢茴香籽。
这个是去除炭的那股碱味。同时还能增加食材风味。
如果火不够旺就滴几滴油。
然后等那个灰落了再烤。
鸡翅类的食物，本身富含油脂。不需要刷油。慢慢烤出水分，在改刀。这个时候里面的血水才能排出来。用干净的刷子刷干净。勤翻面。二十秒翻一次。烤干了擦料汁。直到出现很多白色的小泡泡。
在根据实际情况，增加一点点排骨粉。不要多，这个里面有盐味的。然后撒上孜然粉。在烘烤一会等他吸收就可以上桌了。
有了我这配方，你还需要请师傅嘛，请服务员。水灵一点的，结婚女性。帮你卖酒就好。
然后有了牛骨汤做基础，可以在推出一些小炒来。
不要讲什么怕没有客人，第一天，第二天，第三天。发现问题立马改。生意都是靠口味好的食材，树立起口碑来的。慢慢的你还愁没生意嘛、
消费大几百的。送两瓶啤酒。端个杯上去，碰两杯，顺便问一下口味，咸淡。该上烟就上烟。
任何时候，不要搬个椅子坐店门口。这把自己财路赌死了。
写了很久，忘了说蔬菜类的做法了，抱歉。
就是一个铁板烧的铁板轻松搞定。根据当地的口味来安排。炒的时候要喷水壶最小的模式去喷点点水
不需要油多，油炸，比烤出来的香耶
孜然粉，搭配韩式辣酱，泰式甜辣酱。就好了
一丢丢油，下蔬菜，蒜蓉爆香就好了。
这个就是酱是一比一的。5g，5g
哪怕不要酱，蒜蓉和孜然粉就好了，多了就会腻。那不行，就这样别人直接又是多喝两瓶酒或者饮料
也可以铁板肉肉，铁板丸子。
丢一点点，洋葱末，蒜蓉爆香。
然后下肉肉丸子，然后把那个酱放点点牛骨汤。弄稀一点，最后葱花，孜然，花椒面，辣椒油什么的
铁板田鸡，铁板鱿鱼，铁板一切
青椒丝，洋葱丝先炒香，然后田鸡。辣椒段。孜然粒，一点盐和黑胡椒粉。然后蚝油，蒜蓉什么的。
还有点单的时候，所有食材一定要记清楚。
不然结账的时候，顾客喝醉了，不好说，容易引发不愉快的事情。酒水也是哈。
算账的时候，要算仔细。消费个。三五块钱的零头就抹了。
看到迷迷糊糊喝高的，去弄一杯浓度高的柠檬水
然后能帮他催吐就催吐，让同桌的朋友带到卫生间哈
如果哪桌喝的比较多，一定要把酒瓶整理到一边。
不然会干仗。喝酒的，安排坐里面一点，不喝酒，靠门口一点。
要学会合理安排桌位，喝酒的桌，尽量安排隔得远一点。虽然现在的人都有素质，喝多了，难免搞事情。
二更，简单的说一下，为什么不放盐呢，第一个生抽老抽已经是带盐味的了。加上过早的放了盐，会破坏肉的蛋白质。从而到了最后，是又干又柴。
那个排骨粉，是含鸡精和盐的。
人家带着小朋友来消费。盐含量太高了，也不好。
至于为什么不提前刷油呢……
是一多数肉类本来就富含油脂。羊肉，牛肉。你选带点油的。一块瘦的，一块肥的挨着串。烤的时候这个油脂已经已经足够多了。烤羊肉串，最大的精华就是他本身的油脂。
前面已经腌入味了。油脂过多会充满了油腻感。用北方的理解就是齁挺。
然后前面没有讲腌肉时间。一半就是营业前现串现腌制。在腌肉配方忘了一个重要性的元素。鸡蛋。其实用鸭蛋最好。
牛羊肉膻味比较大，改刀以前抓用盐抓洗几次。去除多余的血水。然后冻两三个小时在切。就不会打滑。在腌制30分钟左右。把鸡蛋加进去。是为了锁住水份。为啥鸭蛋更好呢……源于它的蛋白质不容易被分解。炸鸡脚鸭爪的糊糊里面我也有添加。
这是我以前在烧烤店打工的时候，看老板操作的。我后来也是自己研究。结果还是非常好的
献上我自己炸的辣椒油
自己在家炸的
这是自己烤的鸡
自己做的猪脚
不要想着什么
奥尔良腌料
了，都了。我不要问我为什么，现在的消费者嘴都特别叼。肉好不好，串味道好不好，别人一吃就能吃出来。我这个孜然粉就是现成的腌肉料。
你想要酱腌料，就当天现腌现卖。
我这个制作流程成本比其他人的高，可是我敢说干净卫生。
切记，卖烧烤，可以兼小炒，可以弄些炒粉什么的。千万别看别人生意好，就是去弄早餐什么的。
牛肉我们这里55羊肉49内蒙过来的，本地的都在75。
烧烤的串利润，在6成左右，有些蔬菜，比肉高，不要把利益看的太重，你以为像过去一样，拿着肉的边角料，拿着筋头巴脑的东西回来，改个刀加工一下，配点肥油什么的生意就火爆了？可以说这个行业，跟超市一样，都是透明的。啥配方各家都有特色，把食材品控掌握好，成本略微高点没关系啊。不要以为还像过去一样那么简单的。或者说在食材上搞搞花样。一样能卖出多少。
但是备不住这个行业利润大，别人眼红，你信不信，还用以前那套企图蒙混过关的话。只要别人在你对面开一家。只需要三个月，就能打的你毫无招架之力。
各行各业，各自的追求不同。我这个配方，我指导过别人，一个晚上连带酒水，破万的营业额。出开支人工，酒水，所有的一切花费，一个晚上賺个三千还是没有问题滴。
我是之前跟这个老板打工，老板的串店29年了现在轮到我指导他了。
不要想着什么，去弄些花里胡哨的东西，简单质朴。把味道，食材提升起来。你的口碑立起来了，栓条狗都能挣钱。每天晚上座无虚席的时候，你还怕没钱賺嘛……
我还就告诉你，我烤肉。肥瘦相间排列好，我基本不用刷油。因为我能烧烤的锁住技巧锁住肉汁。
别人吃起来，肉香带油香，没有油腻感，还能多吃两串，多整两瓶。
有些人烤个鸡翅都要刷油。根本不知道，鸡翅膀本身的油脂就足够了，只要用一些技巧。外酥里嫩。
表皮酥而不焦，我的烧烤谈不上正宗，但是我能让你在这行业立足。
我这是适合大众的南方烧烤，不是北方烧烤。
烧烤店生意好不好，全靠口味好不好。
只要你口味弄好了，拉几波啤酒的赞助。
配两个卖啤酒的小妹，那你一个晚上没有空闲时间的。
有些肉，需要带包装解冻，比如鸡柳，骨肉相连
不然就成了滚刀肉。
所有的肉，你提前洗好，洗的时候用抓洗干净，在串。然后解冻到8分状态的时候就可以腌制了。腌制过程中，调料，汁水会把肉定型。
你在等个半小时，稍微控干水分直接就可以烤了。
前提就是要多翻，利用炭火的温度，把表面水分控干，这个时候会有血水渗透出来，然后高温会把血水转化成蛋白质，一层白色形式蛋清中的东西，用刷子沾油清理干净然后等到他干巴的时候就可以刷酱汁了。
等到表面开始渗透出白色泡泡的时候。说明还是冒油了，可以刷一层酱汁，用东北话说就是叽叽冒油了。等酱汁烤干，二次冒油的时候，可以撒孜然了。等孜然一干直接上桌。在撒孜然以前，根据顾客的口味，加辣椒油，喝酒的可以撒一丢丢排骨味王。然后加花椒面。丢孜然烘烤一下带出孜然花椒面的香味来。
至于为什么不要请烧烤师傅呢，我个人看来，是不大需要的，因为你在把控品质了。请个炒菜师傅就好了。帮你解决小炒问题。
至于服务员，你可以招两个男的，不要有纹身的，不是歧视纹身，主要是什么呢怕干仗。
为什么请男的呢，啤酒这个是体力活，冻啤酒可以是啤酒公司派的驻场小妹，但是这个啤酒一箱40斤。一个晚上多的时候走三十箱那完全没问题。
男的也可以跟你学习烤串，收拾桌子啥的都OK。
工资啥的，一个月比别人多个一二百的没事，晚上下班搞点串，炒两个份，弄点啤酒，大家坐一坐，聊聊人生，顺便看看自己家肉串到底到什么程度。
至于上不上外卖，你有两男服务员了，你可以让他们送。所以工资比别人多个一二百的没事，这个月生意好大家辛苦，多加一二百没事。吃夜宵的时候，弄两个烤鸡大家啃啃，这些都是蝇头小利，没有几个钱。他们给你干的好了，生意那差的了么……
至于怎样管理呢……
如果你已经成家了，老婆管账目，但是不能一副老板的派头。
你呢，没事烤烤串，巡巡台。
不要坐在那跟二世祖一样，当然员工没人的时候，随便休息，没事的时候散两个烟，拿两瓶冰矿泉水，犒劳一下。
你加你老婆，两个男服务员，一个女服务员，外加一个驻场小妹。基本上够了。
男服务员，说白了就是打杂的跑腿的，一个月啥都干，女服务员，驻场小妹是啤酒公司指派的，一般都不用你开工资。主要按业绩提成，这啤酒公司区域经理会教你怎么做。
每个人定制2件映有店名字的工服。
就基本上没有什么了。
男服务员，一个负责辅助巡台。收桌子大家一起收。一个负责随时上酒，女服务负责点单。
为什么要巡台呢……怕客人遗落贵重物品。或者借遗落贵重物品的由头搞事情，当然监控一定要有。对了店中央弄的小舞台，世界杯，欧洲杯，点歌机。他们自己玩。你帮忙点歌就好了。大屏幕必须有。这里一定要注意点歌时间设置在7到9点。九点一过，放音乐，音量调小。或者电影。
过了9点，音量大了会被别人投诉的。
运营呢，一般三天弄一次满送消费送6瓶酒。每桌一次。酒可以加钱换其他，不退，可存，不能带走。非活动促销的啤酒，可以存，也可以退
搞个专门的存酒簿，存酒单。
每个隔三天都要检查存酒簿，看看存的酒到时间到了没。看着日期快到的时候，让服务员用你的电话打。你额外配个卡最好
喂您好，我是xx烧烤店的，您存的酒差不多到期咯。要不要过来玩一下，我们最近有什么什么活动。
每个月弄啤酒促销。具体看啤酒公司跟你恰谈细节。
结账的时候，男的就散烟。
消费个以上3五块钱就抹了。
消费的看情况。
如果客户喝多了，你这里可以安排代驾。费用肯定他们自己出。
如果哪桌消费多的。点的酒多，送西瓜，利尿的。
一碟子西瓜也没多少钱。
LPR"这样一尿，又是三两瓶的量。
有了点歌机，你就可以吸引来庆祝生日的人群，学生居多。
提前一天预定，布置现场。可代订蛋糕。
订金员。看情况安排活动。这里送点咸花生，瓜子。或者啤酒烤串什么。看消费和实际情况。
这是简单的广告效益，也是最直接的。
可是结账时候，光散烟不行，递名片加
