白兰地蒸馏容器的清洁是保证产品质量的关键，酒液如接触了铜锈会产生蓝绿色沉淀，会给产品带来不良风味。值得一提的是，塔式蒸馏器应特别注意对塔内隔板死角残留物的清洗，残留物会影响铜固定挥发性脂肪酸和硫化物的作用，会带来哈喇和“烧焦肉油”气味，直接影响到蒸馏酒的香气。
紫铜壶式蒸馏器出厂的一般清洗方法：
新蒸馏器使用前须经过如下处理，以清除设备加工过程留下的油腻、杂质。
蒸馏锅锅体的清洗：
用1%的碱水浸泡4小时，擦洗干净，再用清水煮两次，每次1小时。
冷却器盘管清洗：
关闭出酒口，用1%碱水注满，浸泡4小时，然后用清水冲净，再在冷却器内无水情况下由水蒸气冲洗两次，每次1小时。
日常使用中，蒸馏器的一般清洗方法：
蒸馏器停用一段时间或连续蒸酒半个月或一次蒸馏改二次蒸馏及结束蒸馏，各部位应全面清洗，确保酒质的纯净。
1、碱洗+水洗
卸锅后，在中转槽内配成3%~5%的碱水溶液。可利用设备的CIP清洗系统对设备内壁进行浸泡（2-4小时）和泵送循环喷淋（1小时），排出碱液。
做好防护措施后，进入釜内，锅体、锅帽需用清洁布、刷子或葡萄皮渣擦（避免用钢丝球等容易划伤釜体表面的清洁工具），擦出露出铜色，然后用水冲净，以使铜可以较好的与酒接触，去除酒的不良风味物质反应，提高酒质。
2、酸洗+水洗
排空之后，中转槽内配成3%~8%柠檬酸水溶液。可利用设备的CIP清洗系统对设备内壁进行泵送循环喷淋（1小时），排出酸溶液。
用水冲洗，直至出水口干净无色。
在冷却器无水的情况下，煮沸清水。由水蒸汽冲刷锅帽、鹅颈管以及盘管，持续1小时。
清洗后的设备排出清水后，可进行蒸馏作业。
ps：
日常生活中，如何清理小件铜器？
清水中加适量小苏打搅拌均匀，配成溶液1。另取清水中加适量的醋，加少量食盐搅拌均匀，配成溶液2。将需要清洗的铜器浸泡在溶液2中放置5-10分钟，用网纱去除表面的残余物，再把它浸入溶液1里中和其表面的酸，擦拭即可。
