蔬菜切碎后，其维生素以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失，同时还会增大被细菌污染的机会，因此蔬菜不能先切后洗，而应先洗后切，下面就分享下清洗蔬菜的几个好的方法，希望对大家有用。
盐水浸泡：一般蔬菜先用清水冲洗至少3~6遍，然后放入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍，对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡两个小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
菜叶小虫受到盐的刺激，便很快和菜叶分开，由于盐水的比重较大，小虫会浮在水面上，很容易从盆中倒出。
碱水浸泡：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法，是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。
一般在ml清水中加入食用碱5g~10g配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5~15min后，用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
用开水烫：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬，可通过加热法除去部分残留农药，一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2~5min后立即捞出，然后用清水洗一两遍后，置于锅中烹饪菜肴。
日照消*：阳光照射蔬菜会是蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5min，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜应放在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失为5%。
用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去*性。在淘米水中浸泡10min左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
