山东省诸城市瑞宝食品机械有限公司
SHANDONGZHUCHENGTREASUREFOODMACHINERYCO.,LTD
一检查
1在机器的后面有地线标志。应在此处的接点接好地线。2开机前应检查斩刀是否装牢，有无损伤
3检查各保护开关的功能，关上前后盖启动刀轴与转锅。转锅逆时针旋转。机器上的保护开关用于监视机器上各个部件是否就位，斩拌机后盖有保护开关，当后盖打开时刀轴不能转动，防止意外事件发生。
二运行/停机
将转刀旋至1速，转刀开始转动，再将“转锅”旋至1速，转锅开始转动，此时可以添置物料，此时机器进行搅拌。然后将刀速慢慢升高，在按要求调整转锅速度。如用真空，在前盖复位后方可抽真空。工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则。如遇特殊情况可按下“急停”按钮，使转刀按变频器设定的减速时间停止，同时锅自动停止。右下方为真空，充气开关，左侧为真空，右侧为充气。右上方为前后盖开关，由液压系统控制。充气后，真空度到零方方可打开前盖出料。物料粒度达到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，将出料盘置于转锅内，出料盘可以把肉引至预置的容器内，出料完成后把出料器放回原处，出料盘自动停止转动。
三清洗
为了避免机器损坏并保证机器卫生清洁，在每个工作日清洗，清洗液要符合安全卫生标准的要求。注意防止操作旋钮进水，保证紧示标志清晰。四注意
1转锅内保持清洁，严禁放置杂物。
2启动斩刀前必须将锅盖盖好。否则斩刀不能正常运转。
3如果上料时发生赌塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险。如果转锅电机发生明显超载，此时建议转锅采用低速并将刀速降低。
4为了避免转锅内出现肉料卡塞现象，在加料时不要一次加料过多。操作中，还要适当加食用水。
5注意防潮防水，特别是配电箱，不要用水高压冲洗。
ZBJ系列斩拌机用途与性能
ZBJ系列斩拌机是肉类制品生产的必备设备。本机能将肉块、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同时还将主料、辅料搅拌成均匀的乳化物，使斩切、搅拌及乳化一次完成，使肠类制品的细密度和弹性增强，提高制品的出品率和产品质量。该设备同时适合用于鱼类、水果、蔬菜的粉碎加工。其斩锅和外包装全部采用优质不锈钢，耐腐蚀、易清理，完全符合食品卫生要求。
ZBJ系列斩拌机结构与工作原理
ZBJ系列斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
变频型选用优质变频器和变频电机，其噪声小、效率高、节能显著。
ZBJ系列斩拌机规格与技术参数
四、ZBJ系列斩拌机安装与调试
设备要安装紧固在平整的地面上，试车时先从出料盘端看应顺时针旋转，若相反应调换主线。安装及检查稳妥后，盖好斩锅盖，按操纵面板提示，依次启动电源，先启动刀低速或刀高速、再启动锅低速或锅高速、(变频型调整调速电位器，变频电机得到相应转速)，停车时先停锅后停刀。注意工作期间不要关电源开关停车，要随时检查操作系统是否安全可靠。
五、ZBJ系列斩拌机注意事项
1、放入原料尺寸不应大于50×50×50(mm).
2、加料顺序为肉、水、冰、调料、淀粉(斩拌过一半时间加入)。最好温度不高于12度。
3、锅高速运转时刀速不能低于r/min。
4、磨刀时应有冷却措施，防止退火。
5、不可用喷射式水管清洗设备。
6、一组刀具内单刀重量偏差不大于5克，以免因不平衡损坏轴承。
六、使用与保养
1、本机采用三相四线制电源，控制线路为V。
2、接通电源开关后，按刀启动，再按锅低速或锅高速，使料在锅内均匀后，
再调刀转速、锅低速或锅高速，出料应在刀低速状态下放下出料机构出料，当锅盖未盖好时，行程开关为断开状态，按任何启动按钮均不能启动。
3、定期检查各紧固部位是否松动并及时紧固。
4、减速机第一次使用时要加足油，运转半个月后要放净污油，清洗，更换新油。以后每季加油一次。
七、ZBJ系列斩拌机安全注意事项
1、不要将身体靠近转盘，以防打伤。
2、打开斩锅盖角度大于30度时刀轴、斩锅电机自动停转，但刀轴仍因惯性旋转一会儿，所以开盖时应特别注意不要碰着刀轴，待刀轴全部停止后才能进行开盖作业。出料时手或硬物不能伸向刀轴一方。
3、不要将骨头、硬物带入斩锅内，以免造成伤害。
4、斩拌刀安装时一定要擦洗干净，紧固好。刀具磨损15mm后，必须停止使用，以防刀断伤人。
5、变频型工作完毕后，必须关掉外部电源，否则变频器散热风机不停的工作，烧坏散热风机电机。
6、清洗设备时必须切断电源。
八、ZBJ系列斩拌机故障及排除
1、刀轴声音异常：检查刀轴轴承是否缺油，确定是否损坏需更换。
2、斩锅声音异常：检查斩锅轴承是否损坏需更换。检查斩锅是否碰撞。
●上料时发生堵塞，严禁将手伸入锅内，以免发生危险
●非工作时间，必须关闭总开关
●原料不要超过5℃，若超过此温度，在斩拌过程中要加入冰屑。
●原料要按顺序进行，否则容易引起原料升温。斩拌完毕后温度不可超过12℃。
诸城市瑞宝食品机械有限公司专业制造真空滚揉机、绞肉机、蔬菜清洗机、风干机、强流风干机、风淋室、斩拌机、拌馅机、冻肉解冻机、冻肉破碎机、食品搅拌机，巴氏灭菌机，滚筒洗袋机，冲瓶机，周转筐清洗机，整形机，猪蹄劈瓣机、菇类液压挤水机，灌肠机，肉丸成型机，真空包装机，输送带，洗手槽、提升机，分选机，不锈钢料车等。
