木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，还有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。木耳含有维生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，减少心血管病发生。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，可防癌抗癌。
木耳好吃，唯一比较麻烦的就是泡发的过程。想要吃到好吃的木耳，往往要提前好几个小时泡制，感觉好不方便。今天，就教大家一个快速发木耳的方法，只需多加一样东西，木耳5分钟就能把木耳发得又软又大，快来学学吧！
1、准备好干木耳，一个带盖子密闭的盒子，糖，面粉。2、把木耳放入盒子里，加入适量温水，水量稍微超过木耳，但不要装满盒子，留出三分之一左右的空隙，给木耳留出发胀空间。
3、再放入适量糖和面粉，糖主要是加速木耳吸水的能力，从而使木耳快速发胀，面粉可以吸附木耳中的杂质，使泡出来的木耳干净。4、盖上盖子，双手拿盒子，高频率地摇动盒子，摇动3分钟左右，木耳就能发胀了，如果要想木耳更大更软，就再多摇1、2分钟。取出后再把木耳流水冲洗一下，就可以用来烹制了。
这样发木耳的原理，主要在于快速的摇晃能加速水分子运动，使得木耳能快速吸收水分。同时白糖也能帮助木耳充分吸水。
泡好的木耳，随便你发挥了，可以做木耳炒鸡蛋，凉拌木耳，木耳炒肉，你想怎么吃就怎么做
