TUhjnbcbe - 2023/10/27 18:14:00
大家好，想要知道如何制作免洗干枣，进来这里就对了，小编今天就是给大家分享免洗干枣的小技巧的，跟着小编的一起学习吧。一、工艺过程红枣―初期选定―水分化学分析―浸渍初洗―喷雾清洗―检验―干燥―水分检测―回软―分级精选―计量―包装密封—装入箱子―成品二、操作流程1.选择原料红枣原料选择充分成熟枣果实。成熟度对无洗枣的质量至关重要。在20年以上树龄枣树上树实，开花期快，结果快，白露时脆成熟，秋分时成熟，秋分后收获，枣树果实的糖分积累较高，晒后的枣质量好，实际肉的厚度，颜色紫，复制，皮展是新鲜的指甲，吃的甜，质量最高，商品价值高的“早密丰”若龄枣树果实，开花期慢，光合作用时间短，鲜枣商品品质好，秋分时采收后干燥。肉少，颜色浅，皮变皱，干燥，近年来，采收期可能会因下雨而造成破裂的水果损失，枣农人为提前采收期，另外，避免了洗涤，导致干燥的枣核品质下降。2.清洗免除干燥的枣清洗也是一个重要的质量指标。洗涤用水应满足《饮用水卫生标准》，否则，水浑浊或微生物超过标准即可达到清洗目的，反而对枣树果实造成污染。清洗分为初洗和洗两阶段。（1）初洗：采用浸渍方式，枣仁放入浸池，枣仁比水轻，浮在水面上，条件好的是采用旋转式或冲浪式浸浴槽，用木棒轻轻搅拌，使枣的果实与水充分接触，可洗掉枣果实表面的灰尘等。浸泡时间由枣果实的皱纹程度和清洁度决定，一般10―20分钟适宜，时间太短，洗涤不净，时间长，洗涤水浸在果实中。（2）淋洗：初洗后的枣树果实用扬机等方式送入水果撒播机，通过具有一定压力的清水，以雾状冲洗枣树果实，达到精清洗目的。3.栓果被清洗后的枣果被搬送到检查台，选择了有可能人工混合的枝叶、残次果实、杂质。然后，把红枣放入烘箱里，捡起汽车，把它压入干燥室中。放入烘箱时的厚度为1-2层、盘子必须是均匀的、平整的。4.干燥通常使用土壤在毛簇或蒸汽中干燥。土室的大部分是以煤为燃料，通过火道的传热，使干燥室达到一定的温度，蒸汽作为热介质，通过风机的强制循环，枣树果实均匀受热而升高温度，达到了干燥的目的。土烘房经济实用，水蒸气房卫生，循环效果好，枣树干燥效果均匀一致。同组枣果实、水分含量基本一致，水分偏差＜5％，枣果实大小应基本均匀。在干燥过程中，随着进入人房间时的初期水分的不同，干燥时间也不同，入房水分高，60％-65％时，干燥时间约为24小时，入房水分为40％左右时，需要在8-10小时内干燥。干燥过程也是杀虫杀菌过程。通过研究发现，在52℃以上持续20分钟后，可以杀死莫心虫和卵。因此，与进入干燥室的枣果实的水分高低无关，必须保证在60℃以上的温度下保持1小时。干燥后的枣果水分必须为25%以下，最好是23%～25%，水分过高，枣实际上易发霉，水分2%以下，口感差，而且影响经济效果。干燥分为三个阶段：a.预热阶段：该阶段需要4-6小时，在该时间内，温度平稳地上升，但温度上升到50-5℃，不能迅速提高温度，出现“硬壳”现象，不妨碍正常的干燥。b.蒸发阶段：使枣游离水大量蒸发，使干燥室的温度上升至60-65℃，不能超过70℃。该阶段及时通风排放。通常根据经验，人进入干燥室而感到不安，在枣仁的实际表面“出汗”时，需要进行排湿，观察枣的变化。c.干燥完成阶段：经过蒸发阶段，枣树果实内部可蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度变慢，干燥温度不低于50℃，一般需要6小时左右。继续蒸发水分，平衡枣树果实的水分。随着红枣的干燥，干燥的产品必须不断分解。枣果实的水分首先用感官经验进行判断，当接近干燥的水分要求时，用高速水分测定器进行测定。5.回软枣果在干燥过程中，表皮水分的消散快，果心水分散失缓慢，正反面水分不同，以及上层和下层、大果和小果等水分会产生不同的现象。把干燥了的枣累积起来，将曲子倒在24小时左右，可以实现表里水分的均匀一致。外观品质要求高，挤出变形可能影响外观品质的品种，可以放入塑料筐中。6.分级特别是在枣树的大小不均匀的品种的情况下，分级越细，产品就越一致，给消费者视觉上的好感，这样，小枣果品也可以销售较好的价格，大小大，成熟度高的枣做成高档礼品，价格更高。7.精选包装枣果实是从干燥到包装、卫生控制的关键阶段，应当重视作业环境、人员、与枣果实接触的容器、包装物、设备的清洁和消*。这是保证和防止枣的微生物指标不超过标准的发生霉菌的关键。枣树果实有很好的保护作用，有两个基本的要求：其中的一个，包装材料必须符合食品卫生的要求，不能使用有*、有害、污染食品的包装材质；二是为了保证最气密性而密闭的，保证产品不受湿气影响，不易受到影响。8.质量保证期以上的操作应当注意4点：a.干燥时保持60℃以上1小时，杀灭害虫。b.水分含量在25%以下。c.干燥后包装前的卫生d.包装容器的密封性。这样，在枣果子包装后，安全度在夏季，在常温的条件下保证保质期在12个月以上。上面的方法都记好了吗？还有什么不明白的地方可以提问哦，小编就在评论区等着你们。获取更多精彩内容可以