荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物，学名FagopyrumMill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用两种草本植物普通荞麦(Fagopyrumesculentum〔或F.sagittatum〕，甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(F.tataricum，鞑靼荞麦)的通称，尤指前者。其种子亦称荞麦。原产于亚洲，种子三角形。种皮坚韧，深褐或灰色。花白色，由蜂等昆虫传粉。虽然其种子用作谷物，但荞麦并非谷类禾草。荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低，但特别适应於乾旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快，故可作晚季作物种植，并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物。荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。荞麦碳水化合物含量高，蛋白质含量约11％，脂肪2％，并含少量维生素B1和B2。除人类食用外，也常用作家禽和其他牲畜的饲料，英国人认为荞麦特别适於用作雉的饲料。在东欧，人们将荞麦去壳，如稻米一般煮食，称为荞麦饭，在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜於做面包，但在美国及加拿大，荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼，称荞麦饼。
荞麦的营养价值
荞麦碳水化合物含量高，磷、钾、镁含量丰富，而且低钠，被人们视为理想的保健食品，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。
荞麦的食用效果
1.增强血管弹性荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。2.降血脂荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。3.促进新陈代谢荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。4.防治糖尿病荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。5.止咳平喘荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
荞麦的选购窍门
看整体：颗粒完整，饱满整齐，没有过多的杂质和碎粒；看颜色：新鲜的荞麦米呈绿色，深褐色的已经被氧化，质量不好；尝味道：有酸味或者苦味的不要买。
杂质或者碎粒过多，颜色呈深褐色的不要选购。荞麦米以新鲜的营养价值最高，所以选择时候要选颜色为绿色的。
荞麦的存储技巧
荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
荞麦的烹饪技巧
食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
荞麦的食用禁忌
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。
荞麦的食用建议
荞麦中加入清水，用手搅拌几下，把浮起的杂质和水一起倒掉，再加清水冲洗一遍，沥干水就可以了。
可用来煮粥﹑蒸饭﹑打米糊；还可把荞麦打成粉加到面粉中做馒头﹑面条﹑包子等。煮粥﹑蒸饭﹑打米糊时搭配大米，可以弥补大米中赖氨酸的不足，还可搭配豆子﹑红薯﹑南瓜等。荞麦煮粥或者蒸饭之前，先泡1小时左右，煮完后吃起来口感更好。荞麦皮做枕芯:荞麦皮历来是做枕心的好材料，长期使用荞麦皮枕头有清热明目的作用。