原标题：河中淘海蛎,一挖一麻袋
开栏语
春回大地,又迎佳时。春天是味蕾和视觉双重满足的时节,大量时令小海鲜上市,春茶春笋潜滋暗长,各种春花吐蕾。让我们一起打探充满春意的美食美味,享受生活美好和大自然的丰饶。来,走进春之画卷,一起尝“鲜”!
文/图 半岛全媒体记者 张婧 毛梓权
海蛎子,在一般人看来,当仁不让是生活在海里的贝类。可是在青岛西海岸新区,记者就目击到赶海人在河道里捞取海蛎子的场景,而且人家还收获满满,堪称“一挖一麻袋”!
挥耙立身水中央
河中取蛎收获丰
3月12日中午,记者在西海岸新区灵山湾海域的风河入海口附近看到,不少人聚在河道里赶海觅鲜。此时,正是“落大潮”后的初涨时分,海潮尚不够涌入河道,河流里的水向海中哗哗流淌。
有人在岸上撒网捕捞鲻鱼,有人在浅水礁石附近挖海蛎子……远处,还有几个人立在河道中,河水已经没过他们的胸口。开始,记者以为他们在游泳,但不见他们挥动双臂,而且手中都握有一根长杆,在水里拨弄着。气温不足10℃、水温更低,让人看了不禁泛起阵阵凉意,他们在干什么?
过了约半个小时,有人从河中拖着沉甸甸的网兜往岸上走来,记者赶紧凑上去——满满一大网兜海蛎子。原来,他们手中的长竿尽头是个钉耙,用尖锐的耙子将附着在河底的海蛎子挖出来,摇晃几下滤掉河泥等,再将海蛎子捡拾到身后的网兜里。待到网兜装满,就拖到岸上放进桶里,然后再次下水“淘鲜”。
海蛎子上岸时发出的碰撞声清脆悦耳,赶海人王大叔放在岸边的桶,此时已经装满5桶海蛎子,但是他并没有停下来歇息,转身又向水中走去:“潮水不等人,开始涨潮了,再过1个小时,就会倒灌到这里,河道水太深就没法挖海蛎子了。”就这样,趁着潮水低的不到两个小时,王大叔和同伴俩人能挖多斤海蛎子。
十八般武艺亮相
挖海蛎子招式多
记者观察到,虽然大家都是在河道里挖海蛎子,但方式手法可谓“八仙过海各显神通”。
离岸边不远处有片礁石,上面长了不少青苔,石头上还有不少肉眼可见的海蛎子壳,在这里赶海的人也最多。赶海人工具齐全、全副武装,有水桶、篮子、铲子,还有叫不出名的工具……有人在礁石上敲打着,把附着礁石而生长的海蛎子撬下来;有的人拿着长长的金属工具,在浅水中直接捞。年近70岁的李大妈,就在一片泥滩中不断挖掘着,居然也能挖出不少,不一会就装满身旁的竹篮。
有赶海人告诉记者,海水和淡水在风河入海口交汇:“这里微生物种类繁多,给各种贝类、鱼类提供了丰富食物,这里盛产蛤蜊、海虹、海蛎子等贝类。现在就是挖海蛎子的好时候,无论是在浅水还是深水都能挖到很多,都是野生的,味道格外鲜美。”“除了风河入海口处,唐岛湾、月亮湾和海之韵东侧海域都是海蛎子生长丰富的地方,每年冬季时最肥。”另一位赶海人也向记者传授起经验。
记者准备离开时,已经过了中午12点,但眼前这些赶海人都没有上岸的意思,都想赶在涨潮之前多挖一点。附近居民张先生告诉记者,风河物产丰富,在物质匮乏的年代,河里的海鲜可以充饥果腹;在生活富裕的今天,也能给生活增添一些鲜味。附近居民会根据潮汐,赶到滩涂和礁石上寻找海产品。挖出来的海蛎子带回家煮着吃特别鲜,吃不完的把肉撬出来冷藏,可以做海蛎子汤。还可以就地卖了换钱,增加一些收入,享受作为海边人的幸福感。
小贴士 “张嘴”的别买,“闭嘴”的别吃
海蛎子营养丰富,据渔民介绍,购买海蛎子要选择个头大的、外壳完全封闭的,不要挑选外壳已经张开的。
如果选择煮着吃,要将海蛎子的外壳完全煮开,外壳张开后再煮3～5分钟最佳。如果蒸着吃,等水完全沸腾后再放入海蛎子,外壳完全张开后再蒸4～9分钟即可。另外,充分蒸煮后依然无法张开的海蛎子,尽量不要食用。
延伸
美味虽好吃,取之也不易
□文/图 半岛全媒体记者 朱佳鑫 滕镜淑
在红岛西大洋码头,刘元海与海蛎子“打交道”可是有些年头了。
日前,记者来到刘元海的海蛎子加工场地,看到好多女工正坐着敲海蛎子,还有一些工人在清洗、包装。别看市民平时买回家的海蛎子,简单一洗蒸煮后就可食用,但是海蛎子以其坚硬的外壳与柔软的内脏形成对比,美味虽好吃,取之也不易。
据刘元海介绍,待到海蛎子收获的季节,渔民们到海上把成千上万斤海蛎子拉回岸边,然后就开启了运、敲、吐、洗、装的工序:海蛎子在运输过程中,由于体积大、分量重,基本使用挖掘机的大斗子进行搬运;工人们用斧头敲击,把海蛎子逐个分离;在给海蛎子洗泥的时候,利用塔吊把好几千斤海蛎子放到海里、两天后吊起来放回岸边;然后用清洗机或者高压水枪,对海蛎子的外皮进行清洗;最后,经过一系列处理的海蛎子过秤、包装、分发。
“现在,每天到我这干活的有将近30人,仅敲海蛎子的女工就有10多人。她们用斧头把一簇簇的海蛎子敲下来,这一簇疙瘩上有好几个海蛎子,需要用斧头分离成一个一个的。”刘元海告诉记者:“斧头的作用,在海蛎子这儿发挥得淋漓尽致,不管是把堆积如山的海蛎子疙瘩分离,还是一般人来赶海,斧头都发挥了独一无二的作用。”
记者在西大洋渔港码头看到,当退大潮的时候就会显露出大片海滩,这片区域覆盖着大片石块,密密麻麻地长满了海蛎子,来这里赶海的人们就是用斧头把海蛎子敲下来。
通常,市民从市场上买回家的海蛎子,都已经冲洗干净,只需要简单冲洗就可。
“以往养殖户都是用高压水枪冲洗,现在也有了新设备。”据刘元海介绍,他两年前进了一台叫牡蛎清洗机的设备,使用这个机器很方便,吐完泥的海蛎子放上输送带,然后进入冲洗槽:“冲洗槽由好多根平行排列转动的滚轮组成,滚轮由毛刷包裹,毛刷把海蛎子不同角度进行清洗冲刷。海蛎子在冲洗槽中由左边运送到右边,这个过程上面的水由多个小冲洗出水口洒落下来,经过两米多的距离,海蛎子基本就冲洗干净了,然后落到地面。”
“工人再把海蛎子按照50斤一袋进行包装,目前以一袋元左右往外批发。”刘元海说,牡蛎清洗机这个设备最大特点就是冲洗干净,不仅节约水,而且省去很多人工成本,消费者也买得更放心。