4月15日《泰州晚报》头版头条：
泰州干丝好好吃！
——可惜我不会做！
别着急，《泰州五味烫干丝制作规范》
教你做出最道地的泰州干丝！
小伙伴们，别光吃不练啦，
这就回家学起来！
（晚报讯）近日，记者从市质监局标准化处了解到，《泰州五味烫干丝制作规范》地方标准已经通过专家审查，即将发布。今后按照标准制作的烫干丝外观成馍头状，四周辅料分布均匀，辅料种类分明、清晰，搭配合理，色彩艳丽。拌入调料后，干丝口感绵软爽滑有韧性，含有咸、鲜、香、甜、辣（姜味）复合味，此为“五味”。
“五味烫干丝是泰州最具特色的美食，是泰州小吃的代表。外地游客来泰州，首选烫干丝。泰州制作烫干丝的商铺超过千家，制定‘标准’，对传承泰州早茶文化、提升餐饮行业水平具有重要作用。”市质监局标准化处张荣说。
据史料记载，泰州干丝的制作距今已有多年历史，早在清乾隆年间，泰州干丝在茶楼酒肆就有供应。清人袁枚在年出版的《随园食单》中有这样的记载：“将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油（酱油）拌之”。“风味惊高座，清香入朵颐”，这是60年代江苏南京著名文人、美食家谢伯敏对泰州五味干丝的生动评价。京剧艺术大师梅兰芳、佛教泰斗赵朴初先生对泰州干丝都盛赞有加。
泰州烫干丝以泰州干丝为主料，以肴肉丝、鲜姜丝、水发海虾米、花生米等为辅料，既是一种大众风味小吃，也是泰州美食文化的翘楚，更是泰州早茶文化中一块响当当的品牌和名片。80年代即作为泰州名菜入选《中国烹饪大典》和《江苏名菜大典》，9年列入泰州非物质文化遗产目录。近年来，在泰州烹饪餐饮行业协会和餐饮企业的不懈努力下，泰州干丝已经成功走出泰州，跨出省界，在国内餐饮业赢得盛誉。
“泰州干丝的制作历史悠久，各酒店茶楼沿袭多年，或由师傅传授，或由同行帮带，迄今尚未制定统一的制作规范。每天泰州要消耗干丝超过两吨，标准的出台能够规范泰州干丝的生产过程，维护泰州干丝的良好声誉，利于传承推广。”张荣说，这次的地方标准由泰州市烹饪餐饮行业协会、市标准化协会、会宾楼宾馆主持起草，制作技艺编写由泰州干丝技艺传承人阎继山进行把关，确保制作出来的成品“原汁原味”。
市质监局对标准的合法性、合理性和实用性进行了悉心指导，特别是在标准的可操作性方面，该标准的原料都是常见的家常食材，操作步骤简单明了，市民在家中按照标准“依样画葫芦”就能做出像模像样的泰州烫干丝，《泰州五味烫干丝制作规范》的出台让泰州干丝走进更多的寻常百姓家。
五味烫干丝制作过程（节选）
1、制作干丝
加工干丝：选用*豆制作的专用白色方豆腐干，方豆干要求质地细腻，压制紧密。先剽成厚约1.5毫米的薄片，再切成细丝，粗细均匀，宽、厚约1.5毫米。
干丝提碱浸泡宜批量加工。提碱浸泡干丝程序如下：
a)制备碱水：先将10克食用碱投入1升的沸水中搅匀稀释；
b)然后将克干丝放入稀释后的碱水中，搅拌均匀，碱水须没过干丝，浸泡8～10分钟，手感干丝绵软后捞出，滗清碱水；
c)将滗清碱水的干丝放入容器中，用清水重复漂洗2～3次，以去除其*泔水及苦味，沥干水分后，加入沸水，淹没干丝，浸泡10～15分钟待用。
2、加工辅料及调料
辅料加工程序如下：
a)肴肉切成宽、厚约2～3毫米、长约30毫米的细丝待用；
b)虾米用水浸泡至软，泡软后用沸水烫熟待用；
c)鲜生姜去皮洗净，切成宽、厚约0.5～1毫米的细丝，用冷开水浸泡待用；
d)花生米经水煮或油炸成熟待用；
e)榨菜洗净后切成丝或细丁，香菜摘好洗净，切成小段待用。
调料加工：
a)将酱油、绵白糖、姜葱、天然香料等调料按照本标准4.1条的配比，加适量水，批量入锅上火，烧沸后，熬制5分钟制成卤汁；
b)将卤汁中的姜葱、天然香料等固形物去除，加入虾籽、鸡精再熬制1～2分钟备用。
3、成品制作
装盘：食前将干丝用沸水复烫，挤干水份，用手将干丝抓入盘内，堆成馍头状。在干丝四周洒上肴肉丝、虾米、花生米等辅料，再将姜丝撮于干丝顶部，洒上香菜段点缀。
调味：将熬制的卤汁调料盛入小碗，食用时浇在干丝上（即食即浇），淋上芝麻油，并将主辅料与调料拌匀。
烫干丝为即烹即食菜肴，装盘放置时间不宜过长，避免干丝温度下降后影响口感。冬季食用时，宜使用带水加温底盘，以保持干丝绵软口感。
正式标准文本大家可