酱油蘸蘸生吃鲜爽无比；
炒鸡蛋软滑可口；
煮成菜羹提鲜；
更是海鲜炒米粉必不可少的配料……
浙江爱吃的冬季时令海鲜——
牡蛎（生蚝）已经大量上市！
牡蛎生蚝傻傻分不清楚？
俗称蚝，别名蛎*，北方多叫它“海蛎子”，它是一种生长能力很强的贝类，分布于海水或咸淡水交界处，适盐度为25%-32%，杂食性，以细小浮游生物为食。野生牡蛎一般固着于浅海物体或海边礁石上，以开闭贝壳运动进行摄食呼吸。适合牡蛎生长的海域比较广泛，亚热带、热带沿海都适宜，我国北起鸭绿江，南至海南岛沿海皆可产蚝，但其营养含量和口感鲜度多有差异。北方市场上常见的海蛎子，就是养殖了1年的牡蛎；南方习惯叫的生蚝，则多是养育了2-3年的牡蛎，个头相对较大。还分不清？那就看价格，生蚝一般按个卖，牡蛎则是论斤卖~那么，如何来挑选新鲜的生蚝呢？1.生蚝现在基本都是养殖的，因此好吃的生蚝跟它的出产地的水温，以及海水的洁净度有很大关系，这就是为什么市场上叫卖生蚝的人都会说他们的生蚝是来自优良产区的原因。2.生蚝的外壳有些会沾染很多的污泥，这样的生蚝跟那些外壳洁净的相比质量肯定会差很多。3.生蚝的外壳颜色越深，说明它生活的水域比较深，这样的生蚝自然味道要比那些壳发白的要美味的多。4.掂掂生蚝的重量，同等大小的生蚝，自然是越重肉越多，味道也会更鲜。5.生蚝的肉不是发白的颜色，而是泛着一点青色，并且生蚝的体液特别洁净，看上去一点不浑浊，这样的生蚝味道都会特别的鲜美。6.轻拍生蚝的壳，生蚝的壳会很快的合拢的，这样的生蚝说明活力足，自然味道也会好很多。生蚝的烹煮方法多种多样。海边居民喜欢把新鲜生蚝用清水洗净后，蘸点酱油生吃。这种吃法，建议用味道较为厚重的酱油再加一小勺盐作为料理，或者倒一碟酱油调芥末，可以去腥提味，带给味蕾不一样的体验。
除了生吃，
牡蛎、生蚝还有下面几种吃法值得一试~
经常吃烧烤的知道，炭烤蒜蓉生蚝是夜宵届扛把子，自己在家里也可以吃出烧烤氛围，买来牡蛎肉，加在粉丝上蒸熟，等到出锅前再淋上炒好的蒜蓉酱就可以大快朵颐了。三四个鸡蛋加半碗牡蛎，再来一把葱花，拌匀后，热油下锅，等到蛋液固化即可。鸡蛋的香和牡蛎的鲜巧妙融合，软糯鲜香，是一道非常好吃的时令美食。新鲜牡蛎煮成羹汤也非常鲜美。牡蛎咸菜笋丝汤、牡蛎天菜羹等，都是简单易烧又好吃的家常菜。
菜羹煮到七八分熟时，牡蛎即可下锅，只需三五分钟，蛎肉的周边出现皱褶即可关火，这时鲜味已经释放，蛎肉又很嫩，非常好吃。如果烧煮时间过长，蛎肉偏老就会影响口味。
靠海的几个城市，因为海鲜资源丰富，常会出现一道名小吃：用牡蛎、海虾、鸡蛋丝等加米粉条烧成海鲜米粉。现撬现吃的牡蛎是这碗美味的重要食材，可以说是这道美食的灵*。
牡蛎、生蚝可以从冬季吃到第二年清明前，春节前后特别肥美。
还有哪些美妙的吃法？
欢迎吃货朋友留言，分享
综合来源：宁波晚报、威海发布等
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