立秋已经有一段时间了,但是闷热感依然还在持续。
这样的天气里,能美滋滋地吃上一个可口的冰淇淋,既冰爽又美味,恐怕是让孩子们最难以抵挡的甜蜜诱惑了。
虽然喜欢,但是冰淇淋属于高糖高脂食品,许多家长对孩子的食用控制还是非常严格的。
为了健康,孩子们吃冰淇淋不仅要适量,如何吃对也非常重要!
最近,知名的冰淇淋品牌梦龙被质疑国内外产品用料存在差异,用植脂代替乳脂。
有家长表示担心:听说植脂不好,吃这种冰淇淋会不会对孩子的健康造成影响?
乳脂和植脂都是可以做的冰淇淋的原料,有啥不一样吗?
早期制作冰淇淋时,为了让它变得浓郁可口、细腻润滑,生产时往往会添加一定量的乳类和蛋类。
但是随着生产技术的提高,乳化剂、稳定剂以及香料、着色剂等食品添加剂的广泛使用,使得配料中即使不加入乳制品和蛋等动物性脂肪(乳脂),而用葵花油、玉米油、椰子油、豆油和葡萄籽油等植物油(植脂)代替,一样可以保证冰淇淋的质构和口感。
根据我国《冰冻饮品冰淇淋》推荐标准GB/T-,冰淇淋大致分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。
「全乳脂冰淇淋」是指主体部分乳脂质量分数为8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。意思是,冰淇淋里的脂肪成分全来自乳,且乳脂在整个冰淇淋里至少占到8%。
如果乳脂含量≥2.2%,同时<8%,那这款冰淇淋就是「半乳脂冰淇淋」。
如果乳脂含量降到2.2%以下了,就是「植脂冰淇淋」了。
一般来说想要获得更好的口感,可以考虑乳脂量高的冰淇淋,但同时它也是比较贵的选择;植脂冰淇淋相对会便宜,但是香味可能会比较平淡,营养成分也比不上乳脂冰淇淋。
这么看来其实选择乳脂或是植脂冰淇淋并没有孰优孰劣,只是不同产品定位不一样而已。
但是,如果配料中含有“植脂末”就要提高警惕了!
从字面上来看,“植脂”和“植脂末”非常相近,但是实际上,这两种“脂”在本质上有很大区别。
植脂末≠植物油脂!
植脂末也是来自于植物脂肪,但是是通过氢化工艺所得,属于氢化植物油。而植物油在氢化过程中,很容易产生副产品——反式脂肪酸。
科学认为,反式脂肪酸对人体危害很大,容易形成血栓,影响孩子发育,影响生育,降低记忆,更容易使人发胖,世界各国对它都是严格控制。
我国营养学家指出,反式脂肪酸每日摄入不应超过2克。
但同时《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》里规定:每百克或每百毫升食品中反式脂肪含量若低于0.3克,可以标为反式脂肪酸含量为0。
因此,即使食物包装标签中显示反式脂肪酸为0,也并不代表完全不含反式脂肪酸。
为避免反式脂肪酸的“隐形”积累,尤其是成长发育中的幼儿及少年,建议家长不要让孩子经常食用配方中含有植脂末、人造奶油、植物奶油、起酥油等成分的冰淇淋。
市面上有各种各样的冰淇淋出售,在选择时除了要避开反式脂肪酸,还应该注意什么呢?
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看配料表
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