生肉不能直接冲洗，重点在于“冲洗”二字。道理很简单，其实就是：生肉可能携带沙门氏菌、弯曲杆菌等致病菌，如果直接用水龙头冲洗生肉，水花四溅，不仅不能洗掉上面的细菌，致病菌可能会随水冲溅到水槽周边，沾到其他食物或者厨具上，很容易造成交叉污染，增加食源性疾病的风险，埋下食品安全隐患。
在正规超市买的肉，基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工会进行放血和清洗等一系列处理，基本不需要再次清洗，直接煮熟就可以了。
关于冲洗生肉
1、洗生肉也并不是为了去除细菌，而是洗掉血水之类的东西。如果不放心，怕买到小作坊、小屠宰场的不太干净的肉，在容器中浸泡清洗还是可以的。还可以加入少量食盐和小苏打，进一步起到杀菌消*的作用。浸泡也可以让肉类中的血水渗出，可以减少腥味，让肉质变得更好吃。切生肉需要独立的案板，剁生肉，尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点。
2、对于厨房卫生来说，需要做的是厨具、台面、餐具碗筷经常清洁、保持干燥，把各种来源的细菌隐患消除掉，而不是避免“某种特定来源的细菌污染”，否则就是“制造焦虑”。
3、对于厨房食品安全来说，“生熟分开”、“充分加热”才是重中之重。彻底烹煮生肉至安全温度。未吃完的及时放入冰箱，生熟分开，再吃的还要热透。
4、接触了没有处理的生肉，一定要用肥皂洗手。